Pizza alla romana in pala con lievito naturale
Ingredienti:
Dosi per 2 teglie
- 900 g farina (tutta tipo 1-2 oppure un mix di tipo 1-2 e grano duro)
- 670 g acqua
- 220 g lievito naturale idratato al 50%
- 20 g sale
Preparazione:
Sciogliere il lievito con un po’ di acqua presa dal totale in una ciotola e, a parte in una tazzina, sciogliere il sale con un po’ di acqua sempre presa dal totale. Aggiungere tutta la farina al lievito e iniziare a impastare aggiungendo pian piano tutta l’acqua rimanente. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua aggiungere il sale. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto estremamente morbido ma incordato. Rovesciare l’impasto in un contenitore molto capiente e leggermente oliato. Chiudere il contenitore con pellicola o il proprio coperchio e lasciare a temperatura ambiente per due ore.
Passate le 2 ore rovesciare l’impasto sulla spianatoia precedentemente oliata e con l’aiuto di una spatola anch’essa oliata dare qualche piega all’impasto. Formare rapidamente con le mani anch’esse oliate una palla e rimetterla nel contenitore. Ripetere per altre due volte questa operazione a distanza di 30 minuti una dall’altra.
Dopo la terza piega rimettere l’impasto nel contenitore e coprirlo con pellicola o coperchio e lasciarlo lievitare per 12 ore a temperature ambiente.
Trascorse le 12 ore, prendere l’impasto che sarà abbondantemente lievitato e rovesciarlo sulla spianatoia precedentemente oliata.
Con l’aiuto di una spatola dividere l’impasto in due parti uguali e, sempre con le mani oliate, dare un po’ di pieghe fino a formare due palle.
Infarinare leggermente entrambe le palle con semola di grano duro e metterle in due ciotole piuttosto capienti precedentemente oliate.
Coprirle con una pellicola e lasciarle lievitare per altre 6-8 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le ore di lievitazione, accendere il forno a 250°C. Quando il forno sarà caldo infarinare la spianatoia con abbondante semola di grano duro, rovesciare sopra la prima delle due palle e stenderla utilizzando i polpastrelli. Trasferire l’impasto sulla teglia oliata e leggermente infarinata con semola oppure su una pietra refrattaria già calda (senza nè olio nè semola). Dato che l’impasto è molto morbido non stenderlo troppo perchè quando lo solleverete per spostarlo nella teglia, si allungherà ancora parecchio. Prima di infornare schiacciare bene l’impasto con i polpastrelli per evitare che si formi un’unica grande bolla d’aria durante la cottura.
Cuocere per 15-20 min in forno statico. Se cotto su pietra refrattaria consigliamo di metterlo in uno dei livelli più bassi del forno.
Farcire a piacere sia tagliando il pane a metà oppure mettendo la farcitura direttamente sopra.