Spighette al grano saraceno

Ingredienti: 

• 550 g farina tipo 1 o 2
• 150 g farina di grano saraceno
• 350 g acqua
• 1 cucchiaio di timo o origano essiccato (o altra erba aromatica a piacimento)
• 200 g lievito madre (o 20 g lievito di birra)
• 10 g malto o miele
• 14 g di sale

Preparazione: 

Nella ciotola della planetaria mescolare il lievito madre fatto a pezzetti con l’acuqa. Aggiungere poi le farine, il timo/origano e il malto/miele e iniziare a impastare con l’impastatrice. Quando l’impasto inzia a formarsi aggiungere il sale. Impastare per 5-10 minuti a bassa velocità finchè l’impasto non risulterà bello liscio. Mettere poi l’impasto in una ciotola oleata, coprirla con coperchio o pellicola e metterla a lievitare a 25-26°C per due ore. 

Trascorso questo tempo, rovesciare l’impasto sul piano da lavoro e dividerlo in 4 parti uguali. Formare dei salsicciotti (come per fare gli gnocchi) al massimo della lunghezza della teglia e metterli sulla teglia. Prendere una forbice e fare dei tagli sul salsicciotto ogni 2-3 cm . I tagli devono essere piuttosto profondi, assicurandosi però che il salsicciotto rimanga tutto unito. Inclinare ogni pezzetto alternativamente verso destra e sinistra in modo da dare al pane la forma a spiga. 

Lasciare lievitare per 30 minuti in forno con lampadina accesa (circa 23°C). 

Infornare in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Sfornare quando saranno colorarti in superficie.