Pane in cassetta

Ingredienti: 

Per due contenitori da plumcake da 24×13 cm ciascuno: 

• 930 g Farina 00 (11-12% glutine) (per integrale stessa quantità con il 40% di farina integrale)
• 5 g Zucchero
• 550 g Acqua
• 4 g di Malto (Opzionale)
• 80 g Burro ( può essere sostituito con 40g di Burro e 40g di olio)
• 30 g Lievito di Birra
• 24 g Sale

Preparazione: 

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere malto  e zucchero e mescolate bene.

Aggiungete meta’ della farina ed iniziate ad impastare.

Quando la farina e’ assorbita, aggiungere il burro/olio a pezzetti a temperatura ambiente.

Aggiungere il sale.

Ora aggiungere a poco a poco la farina. In questo modo l’impasto incorporerà ossigeno che aiuterà la lievitazione e la buona riuscita del pane.

Continuare ad impastare per 10 – 15 minuti.

Spolverare di farina il tavolo di lavoro e rovesciare l’ impasto.

Formare una palla lavorandolo l’ impasto ancora per un paio di minuti a mano.

Spolverare la superficie con la farina e coprire bene con la pellicola trasparente in modo che la pasta non faccia la crosta durante la lievitazione.

Coprire il tutto con un panno per facilitare la lievitazione.

Fare lievitare per 45 minuti.

Piegare la pasta in tre.

Quindi piegatere in due nel verso opposto. Questo procedimento rafforza la pasta sviluppando ulteriormente la gabbia del glutine.

Coprire il tutto e lasciare riposare per 10 minuti.

Schiacciare la pasta fino ad ottenere un rettangolo più o meno largo come la teglia.

Piegare 1/3 della pasta su se stessa.

Quindi sovrapporre il resto della pasta sulla prima piega.

Ruotare il composto per fare un salsicciotto.

Imburrate bene il contenitore e cospargetela di pane grattuggiato.

Adagiate a pasta nel contenitore con il taglio sotto.

Coprire assicurandovi che la pellicola trasparente non impedisca alla pasta di svilupparsi in altezza.

Fare lievitare 60-75 minuti.

Venti minuti prima di infornate, portare il forno a 220°C.

Spennellare la superficie con il latte, Infornare ed abbassate subito la temperatura a 190°C.

Cuocere per 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare bene il pane.

Toglierlo dal contenitore.

E’ un pane che si conserva benissimo. Quando e’ freddo, chiudetelo in un sacchetto di plastica in modo che trattenga l’umidita’. Potete anche tenerlo in frigo per conservarlo ancora piu’ a lungo.