Torta di albumi con carote

Torta da colazione molto soffice, ideale nel caso in cui si abbiano tanti albumi da consumare (ad esempio dopo aver fatto il panettone).

Ingredienti: 

• circa 8 albumi (250-300 g)
• 250 g carote (già pultie)
• 200 g farina
• 120 g zucchero
• scorza di arancia
• qualche goccia di limone
• 120 g olio evo
• 1 pizzico di sale
• 120 g mandole o nocciole
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione: 

Mettere gli albumi in una ciotola o nella planetaria, aggiungere un paio di gocce di limone (aiutano la montata) e con l’aiuto delle fruste elettriche montali a neve ben ferma.

In un’altra ciotola unire la farina, il sale, il lievito, le mandorle/nocciole tritate finemente, lo zucchero e la scorda di arancia. Mescolare e poi aggiungere le carote tritate e l’olio. Amalgamare il tutto fino a ottenere un imasto piuttosto duro ma ben miscelato. Aggiungere in ultimo gli albumi montati a neve e mescolare il tutto fino ad otttenere un impasto molto morbido e arioso. 

Infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti.