Torta paesana
Ingredienti:
Per 4.4Kg di impasto (3 torte medie)
- 450g di pane raffermo (tipo mantovano)
- 500g di biscotti secchi
- 250g di amaretti
- 1 pan d’anice (dose con 5 uova) [vedi ricetta]
- 200g di uvetta
- 150g di cacao amaro
- 100g di cioccolato fondente al 75%
- 150g di cedro candito
- 2.1 litri di latte intero fresco
- 2 uova
- scorza di 1 limone
- 4 cucchiai di zucchero
- pizzico di sale
- 1 bicchierino di grappa
Preparazione:
Il giorno prima:
- mettere a mollo il pane a pezzetti con il latte scaldato leggermente in una pentola capiente
- aggiungere il pan d’anice a pezzetti e mescolare con un cucchiaio di legno
- aggiungere i biscotti secchi sbriciolati
- aggiungere gli amaretti sbriciolati
- aggiungere il cacao in polvere
- aggiungere il cioccolato grattuggiato
- aggiungere il cedro candito
- aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata
- aggiungere il bicchierino di grappa
- aggiungere 4 cucchiai di zucchero
- aggiungere la scorza del limone
- aggiungere un pizzico di sale
- mescolare energicamente per evitare tutti i grumi fino a rendere l’impasto omogeneo
lasciare la pentola chiusa con il coperchio a riposare per una notte in frigorifero o in un luogo fresco.
la mattina del giorno dopo:
- aggiungere 2 uova intere all’impasto e mescolare un’ultima volta.
- preparare le tortiere (meglio se con l’apertura a cerniera) mettendo carta da forno sul fondo e imburrando e infarinando i bordi
- preriscaldare il forno a 180°C
- sistemare l’impasto nelle tortiere (l’altezza dell’impasto deve essere di circa 3 centimetri)
- infornare le torte. A seconda della dimensione delle torte cuocere per un tempo variabile tra 1.45 ore (per tortiere di massimo 20cm) fino a 2.30 per tortiere più grandi (26-28cm)
- prima di sfornare provare la cottura con uno stecchino.
lasciar raffreddare prima di estrarle dalle tortiere.