Crostata di farina di farro con ricotta, mandorle e amaretti
Ingredienti:
Per l’impasto
- 350 g di farina di farro bianca
- 200 g di farina bianca 00 (possibilmente 12% proteine)
- 120 – 140 g di zucchero di canna grezzo
- 70 g di olio e.v.o. + 70 g di olio di semi OPPURE 140 di olio e.v.o
- 125 g di acqua
- 12 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 450 g ricotta
- 100 g mandorle o noci (o mix di frutta secca a piacere)
- 200 g amaretti
- un pizzico di sale
- 3-4 cucchiaini di miele o di zucchero
- 1 uovo
(variante: aggiunta nel ripieno di gocce di cioccolato)
Preparazione:
Mescolare lo zucchero nell’acqua fino a scioglierlo (a mano o un una planetaria). Aggiungere l’olio, il lievito, la vaniglia (per estrarre i semi di vaniglia aprire a metà la bacca di vaniglia tagliandola per il lungo e con un coltello raschiare la parte interna contenente i semi).
In ultimo aggiungere la farina a pioggia. Man mano che aggiungete la farina l’impasto diventerà sempre più consistente e quando non riuscite più a lavorarlo con la planetaria continuate a mano fino ad ottenere un panetto compatto.
Ricoprire l’impasto in una pellicola e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora. L’impasto può rimanere in frigo fino a 3-4 giorni.
Dividere l’impasto in due blocchi da 2/3 e 1/3. Stendere la parte più grande nella tortiera per formare il forno della tortiera e bucherellarlo con una forchetta.
Preparare il ripieno unendo la ricotta con la frutta secca e gli amaretti tritati finemente. Aggiungere il sale, il miele/zucchero (regolare in base al gusto desiderato). In ultimo aggiungere l’uovo. Stendere l’impasto sopra il fondo della crostata.
Per ricoprire la crostata usare il terzo rimanente dell’impasto, briciolando l’impasto rimanenete sopra la crostata.
Far cuocere per 45-50 minuti in forno statico a 180°.