Rotolo di pasta matta
Il rotolo di pasta matta e verdure è una preparazione semplice e versatile, ideale come piatto unico, secondo vegetariano o proposta sfiziosa per un buffet.
Ispirato al classico strudel , viene qui reinterpretato in versione salata con un ripieno morbido e saporito a base di verdure e ricotta, racchiuso in un guscio sottile e croccante.
In questa versione ho scelto la verza, ma la ricetta si presta benissimo a numerose varianti: può includere una varietà di verdure come zucchine, melanzane, peperoni e spinaci, arricchite spesso da formaggi come ricotta o formaggio feta.
Volendo, è possibile arricchire il ripieno con pancetta rosolata, salsiccia o formaggi filanti, mantenendo comunque un equilibrio di sapori.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il ripieno
- 500 g di verza pulita
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 250 g di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova fresche
- 2 cucchiai di latte
Per la pasta matta
- 150 g di farina
- 75 ml di acqua (oppure vino bianco)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Inizia pulendo la verza, eliminando le parti più dure e affettandola finemente.
Trasferiscila in una pentola capiente con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Falle rosolare per un paio di minuti, poi aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, copri e lascia cuocere per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La verza dovrà risultare morbida ma non sfatta e soprattutto ben asciutta. Se necessario, prosegui la cottura per qualche minuto senza coperchio a fuoco vivace. Una volta pronta, spegni e lascia intiepidire.
Nel frattempo prepara la pasta matta: in una ciotola unisci farina, acqua e olio, quindi impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio. Se dovesse risultare leggermente appiccicoso, aggiungi poca farina. Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
Riprendi ora la verza tiepida e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi la ricotta e il parmigiano, mescolando bene. In questa fase puoi aggiungere altri ingredienti a tuo piacimento
Prendi le due uova, separa i tuorli dagli albumi: un tuorlo va incorporato al ripieno, l’altro mescolato con il latte e tenuto da parte per spennellare. Monta gli albumi a neve ferma e aggiungili alla verza ma solo appoggiato, mischia la verza con l’albume montato con movimenti dal basso verso l’alto.
Stendi la pasta matta con il mattarello formando un rettangolo di circa 30×40 cm, molto sottile (circa 1 mm). quindi distribuisci il ripieno al centro della sfoglia.
Con una rotella o un coltello pratica dei tagli laterali nella pasta, formando delle strisce larghe circa 2 cm. Ripiega le strisce alternandole sopra il ripieno, creando il classico effetto “a mummia”.
Spennella la superficie con il tuorlo e latte, aggiungendo un pizzico di sale, e inforna in forno statico a 180°C per circa 35 minuti, fino a doratura. Il rotolo di pasta matta in forno si gonfierà un poco e manterrà la forma anche dopo da freddo. Puoi tagliarlo caldo o freddo
Buon appetito
VARIANTI
IL ripieno può essere fatto a piacimento, ad esempio con Ricotta, formaggio e zucchine